外国人能在中国注册个体工商户吗？

不能。依据：《个体工商户条例》（国务院令第596号），只有中国公民（包括香港特区、澳门特区永久性居民中的中国公民）、台湾地区居民可以申请登记为个体工商户。

外国人来中国投资，可以举办：外商投资企业、中外合作经营企业、中外合资经营企业、合伙企业。

那个体户或公民个人可以聘用外国人吗？

不能。《外国人在中国就业管理规定》第三十四条规定，禁止个体经济组织和公民个人聘用外国人。